Brioche

Voici ma recette de brioche. C'est ma bête noire en pâtisserie. J'ai du en essayer au moins une bonne vingtaine de différente,mais j'ai jamais trouvé celle qui me plait. Sauf une fois mais trop technique. Cette fois ci je rectifierais juste un peu la farine (en plus) ou un œuf( en moins), mais la texture me plaît et le goût aussi,donc je garde celle-la. La quantité est énorme, j'ai fais 4 brioches en barquette alu et une autre en boules qui prenait ma tourtière entière. Je vous mets les quantités exacte que j'ai mis.

Le beurre(y'en faut,alors pas aujourd'hui le régime)

La pâte

La pâte avec le beurre(on peut voir les fils qu'elle fait)

Une fois levée

Les brioches avant la levée

Avec des perles de sucre

Voici la coupe,on peut voir qu'elle est bien filante

Brioche:


1.1 kg de farine(de gruau pour moi)
11 œufs(l'équivalent de 627gr)
201 gr de sucre
2 cc de sel
2 paquet de levure de boulangerie(type briochin)
448gr de beurre a température ambiante
12cl d'eau
1jaune d'œuf et un peu d'eau(pour la dorure)

             Délayer la levure dans les 12cl d'eau tiède et 1cc de sucre.Mélanger et laisser de coté dans un endroit chaud.Elle doit faire des bulles.
Dans le robot pâtissier mettre les œufs,le sucre,le sel,la farine et enfin la levure active.Pétrir au moins 15 minutes.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.Continuer a pétrir 20minutes.
Mettre la pâte a lever 2heures sous un torchon.Rompre la pâte et la placer au frigo pour la nuit.
Le lendemain la travailler 10 a 15 minutes.Faire les brioches et faire encore reposer 2heures sous couvert d'un torchon au chaud.La pâte est très collante c'est pour cette raison que la prochaine fois je mettrais un œuf en moins ou plus de farine.
Dorer les brioches au pinceau et enfourner pour 20 a 30 minutes suivant la grosseur des brioches.
J'ai parsemé celle qui était dans ma tourtière de sucre perlé.