Ravioli

 Chose promise chose due.Comme je l'avais dis dans un post précédent cette fois ci voici mes ravioli fait maison.C'est très long a faire(environ 3heures) et tellement  vite mangé(environ 5minutes)que je n'en fais pas souvent.J'en congèle quand même,mais pas pour longtemps.
J'ai fais 2 farces,la première est assez traditionnelle,la deuxième est à la ricotta(mais les enfants n'aiment pas trop,tant mieux ça en fait plus pour Pascal et moi)

Prêt a être congelé

Ravioli

Ravioli en train de cuire

Ravioli:


Pour la pâte a ravioli:(j'ai utilisé 1kilo de farine pour 10oeuf et un peu d'eau)

100gr de farine
1 œuf
    
     Mélanger la farine avec l'œuf(ou les œufs) et pétrir.Mettre au frigo 1 heure.
Au bout de ce temps,passer la pâte au laminoir.Allez jusqu'au fin.


Farce 1:

300 gr viande de bœuf haché
1 boite de tomate concassé
1 oignons coupé très fin
Sel,poivre
Huile d'olive
Romarin
Basilic
Origan

      Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Quand elle est presque cuite ajouter les tomates et les épices. Faire un peu réduire. Réserver jusqu'à ce que ça soit froid.


Farce 2:

1 pot de ricotta
3 tranches de jambon
1 œuf
sel,poivre

     Couper le jambon en tout petit morceau(ou le mixer).Le mêler à la ricotta.Saler, poivrer et ajouter l'œuf.Battre le tout.Laisser en attente.

Assemblage:

    - Sur une longueur de pâte y déposer un peu de farce et remettre une longueur de pâte par dessus. Souder à l'eau et couper les bords à la roulette.
    -Avec une plaque à ravioli,déposer une pâte dessus.Recouvrir les alvéoles de farces puis recouvrir de nouveau de pâte.Passer le rouleau à pâtisserie.Détacher les ravioli.
Les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée bouillante.Attention il ne faut pas que l'eau boue trop sinon  les ravioli vont se casser.Egoutter et servir juste avec un peu de beurre.

Mes Lasagnes

Autant dire qu'il ne faut pas avoir d'autres choses à faire à coté, ça demande quand même du temps mais ça en vaut la peine.

La pâte pétrit

Le laminoir

La pâte passée au laminoir

La sauce en train de cuire

Lasagnes en train de cuire dans l'eau

Une couche de sauce à la viande

Couche de pâte sur la sauce

On alterne les couches de pâte, de sauce et de parmesan

Le plat prêt à être enfourné

Avec ce qu'il restait de pâte j'ai 
fais des tagliatelle

Mes Lasagnes:

Pour la sauce:

4 grosses boites de tomates pelées
2 gousses d'ail
Un peu d'huile d'olive
1 branche de romarin(j'ai la chance d'en avoir dans mon jardin)
Du basilic(pareil il vient de mon jardin,je l'avais séché)
Sel,poivre
800gr de viande hachée
100gr de parmesan

     Dans un faitout,mettre l'huile d'olive.Ajouter l'ail écrasé puis les tomates.Faire cuire pendant au moins 1/2 heure.Ajouter la viande,les épices et a la fin le parmesan.Saler,poivrer.Lorsque j'en ais je mets un peu de piment,ça relève bien.

Pour la pâte:

(Le principe est toujours le même,100gr de farine pour 1 œuf)J'ai donc utilisé
500gr de farine
5 œufs
Un petit peu d'eau si les œufs sont petits

      Mettre dans un saladier la farine. Casser les œufs et mélanger à la main. Faire une boule et mettre au frigo 1h(si vos œufs sont petits, remettez un peu d'eau. Si au contraire ils sont très gros, remettez de la farine).Au bout de ce temps, passer la pâte plusieurs fois en première position au laminoir en farinant légèrement. Descendre ensuite par cran.Je suis descendu jusqu'à l'avant dernier cran.
Ensuite il faut faire cuire les lasagnes. Pour cela faire chauffer une bonne quantité d'eau salée.Losque ça bout, y mettre une pâte et faire cuire environ 2 à 3 minutes. Faire de même avec les autres.

Pour la béchamel:

beurre
farine
lait
Sel,poivre
100gr de parmesan(à mettre à la fin sur la béchamel)

   Mettre dans une casserole le beurre. Le faire fondre. Verser d'un seul coup la farine et remuer. Ajouter ensuite le lait et laisser épaissir en remuant. Saler, poivrer.

Assemblage:

  Mettre un peu de sauce au fond du plat.Ajouter des lasagnes de manière à recouvrir la sauce.Remettre de la sauce,puis des lasagnes,puis parmesan,jusqu'à ce le tout arrive presque en haut.Sur les dernières lasagnes,mettre la sauce blanche,et enfin le parmesan.
Cuire au four chaud environ 40minutes.

Pâte à Pâtes

La recette de pâte à pates.Elle ne varie pas aussi bien pour faire des pates,des lasagnes ou des raviolis.
J'en fais de temps en temps,parce que c'est le chantier a chaque fois dans la cuisine,il me manque de la place(pourtant ma cuisine est grande)La quantité dépend de ce que vous allez en faire.


Pâte à pates:


100gr de farine
1oeuf

     Mettre dans un saladier la farine.Ajouter l'oeuf entier et pétrir.Ensuite  placer au frigo dans un papier cellophane pour 1heure environ.
Prendre des morceaux de pâte,aplatir et passer au laminoir épaisseur la plus grande.Repasser plusieurs fois ce qui va rendre la pâte plus élastique.Laminer ensuite avec une épaisseur plus petite.
Laisser en carré pour les lasagnes(en prenant soin de les cuire un peu avant de les utiliser)
Couper en lanières pour faire des tagliatelles
Faire des bandes pour faire des raviolis.