Croissants

Voici la recette des croissants. Dimitri m'a demandé d'en faire en disant (y'en a marre de la brioche)alors maman bien gentille pour ses loupiots s'exécute.J'ai regardé un peu partout et j'ai juste compris qu'il fallait une "détrempe" ,du beurre et pas de lait.Bon allez je me lance au pif,comme d'hab.Si ça loupe bah tant pis,mais ce ne fût pas le cas.
Le goût est très bon,bien craquant et moelleux à l'intérieur mais mon four devait être un peu trop fort,le dessous a bien cuit.

La pâte avec le beurre dessus

Le beurre emprisonné

Pâte repliée

Voici l'épaisseur et le feuilletage une fois terminée

Un triangle et la petite découpe pour rouler

                                                     Triangle et croissant façonné

Croissants à faire lever

                                  Croissants cuits(y'en a des beaux et des moins beaux, mais une chose de sûre ils                                                              seront tous mangés)

                     Voici l'intérieur(30secondes après il était bien au chaud dans mon ventre)

Croissants:

700gr de farine de gruau(ou T45 si vous n'avez pas)
250gr de beurre
75 gr de sucre
30cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
1/2 verre d'eau tiède+1cc de sucre
1cc de sel
Un demi verre de lait et un peu de sucre pour dorer

     Mélanger la levure avec le lait tiède et la cuillère a café de sucre. Laisser buller environ 10minutes.
Mélanger d'autre part la farine,le sucre,le sel. Ajouter le mélanger de levure(ça peut se faire a la main ou au robot pâtissier).Mettre la pâte dans un papier cellophane et mettre au frigo 15minutes.
Pendant ce temps étaler le beurre sur un papier glacé en un carré et le mettre au frigo aussi.
Sortir la pâte et l'étaler.Y mettre le beurre et refermer.Replacer au frigo 15minutes.Ensuite on refais un tour c'est a dire on aplati au rouleau et on pli en trois.On remet au frigo et au bout de 15 minutes on recommence,on aplatit et on pli.
Laisser la pâte au frigo au moins 1heure qu'elle soit bien froide.L'étaler sur a peine un demi centimètre,couper des bandes puis des triangles.Couper un bout en haut et rouler le croissant.Mettre sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier glacé et faire pousser 2heure sous un torchon(je met ma plaque dans le four).Dorer les croissants et enfourner a four 180° pendant environ 20minutes.

Beignets au four

Une envie de beignets mais pas à la friteuse. Ca sent partout la friture dans la maison et c'est gras. Donc au four me paraissait une bonne chose et ce fut le cas; ils sont bon, mais ceux à la fraises ont fuit, dommage.

Ronds de pâte

Avec le Nutella au centre

La pâte repliée

La boule retournée

Prêts à être enfournés(j'ai fais une croix au crayon alimentaire pour me rappeler les quels sont à la confiture)

Beignet cuit

Beignets au four:

600gr de farine de gruau(mais de la T45 fera l'affaire)
20cl de lait
2 œufs
75 gr de sucre
100gr de beurre
2 sachet de levure de boulangerie
Nutella et(ou) confiture(de fraise pour moi)
Un jaune d'œuf ,un peu de lait et de sucre pour la dorure(on touille le tout)

      Faire tiédir le lait.Y mettre la levure et 1 cc de sucre.Faire lever au chaud(le mélange va buller).
Dans le robot pâtissier,mettre la farine,puis les œufs,le sucre.Commencer à battre,puis ajouter le beurre en petits morceaux.Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule.La faire reposer 2heures sous un torchon.Au bout de ce temps,étaler la pâte au rouleau sur 1/2cm d'épaisseur.Couper des ronds avec un bol ou un emporte pièce.Mettre une bonne cuillère a café de confiture ou Nutella et refermer.Retourner,et mettre au repos 2 heures encore.
Dorer et faire cuire environ 20 a 25 minutes a 180°.

Brioche

Voici ma recette de brioche. C'est ma bête noire en pâtisserie. J'ai du en essayer au moins une bonne vingtaine de différente,mais j'ai jamais trouvé celle qui me plait. Sauf une fois mais trop technique. Cette fois ci je rectifierais juste un peu la farine (en plus) ou un œuf( en moins), mais la texture me plaît et le goût aussi,donc je garde celle-la. La quantité est énorme, j'ai fais 4 brioches en barquette alu et une autre en boules qui prenait ma tourtière entière. Je vous mets les quantités exacte que j'ai mis.

Le beurre(y'en faut,alors pas aujourd'hui le régime)

La pâte

La pâte avec le beurre(on peut voir les fils qu'elle fait)

Une fois levée

Les brioches avant la levée

Avec des perles de sucre

Voici la coupe,on peut voir qu'elle est bien filante

Brioche:


1.1 kg de farine(de gruau pour moi)
11 œufs(l'équivalent de 627gr)
201 gr de sucre
2 cc de sel
2 paquet de levure de boulangerie(type briochin)
448gr de beurre a température ambiante
12cl d'eau
1jaune d'œuf et un peu d'eau(pour la dorure)

             Délayer la levure dans les 12cl d'eau tiède et 1cc de sucre.Mélanger et laisser de coté dans un endroit chaud.Elle doit faire des bulles.
Dans le robot pâtissier mettre les œufs,le sucre,le sel,la farine et enfin la levure active.Pétrir au moins 15 minutes.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.Continuer a pétrir 20minutes.
Mettre la pâte a lever 2heures sous un torchon.Rompre la pâte et la placer au frigo pour la nuit.
Le lendemain la travailler 10 a 15 minutes.Faire les brioches et faire encore reposer 2heures sous couvert d'un torchon au chaud.La pâte est très collante c'est pour cette raison que la prochaine fois je mettrais un œuf en moins ou plus de farine.
Dorer les brioches au pinceau et enfourner pour 20 a 30 minutes suivant la grosseur des brioches.
J'ai parsemé celle qui était dans ma tourtière de sucre perlé.

Pain perdu

Qui n'a pas mangé ne serais-ce qu'une seule fois de pain perdu?Ma maman nous en faisait lorsque nous étions petits,et c'était une bataille pour en manger le plus possible.Aujourd'hui comme hier c'est un bon moyen de ne pas gaspiller et de faire des petites économies.Ça fait un goûter ou un dessert vraiment pas cher et c'est tellement bon.

Pain perdu:


4oeufs
1/2 litre de lait
Du sucre(ça c'est au goût)
Du pain rassis(de la veille,pas du pain qui a 8jours)
Huile pour la cuisson(ou beurre,mais moi je préfère l'huile)

      Dans un saladier casser les œufs.Mélanger les avec le lait.Couper le pain en tronçons d'environ un bon centimètre et demi.
Dans une poêle,y verser un peu d'huile,faire chauffer.Tremper les morceaux de pain dans le mélange d'œuf et de lait et les mettre dans la poêle chaude.Faire blondir des deux cotés.Les réserver dans un plat ou vous aurez mis de l'essuie-tout.Sucrer.Recommencer l'opération du pain dans le mélange puis à la poêle et sucrer.Certain(es) mettre du sucre dans la préparation,chacun(qu'une)sa méthode.

Pains au lait et fourré chocolat

J'ai trouvé cette recette dans un vieux bouquin,je l'ais adapté et le résultat me plaît bien.En tout les cas les enfants ont aimés,les pains n'ont pas fait long feu.

La pâte qui vient d'être pétrit

Pâte après 2heures de repos

Pâte aplatit avec une barre de chocolat

Petits pains en train de lever tranquille

Pains au lait cuits

Pains fourrés au chocolat

Pains au lait(et fourrés au chocolat):


500gr de farine
150gr de beurre ramolli
1/4 de l de lait(25cl)
1 pincée de sel
20gr de levure fraîche(ou 1 paquet de levure de boulangerie)
1jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

        Faire un levain en prélevant 10cl de lait,125gr de farine et la levure.Faire reposer 2heures
Couper le beurre en petit bout.Ajouter la farine,le sel,le reste de lait et le levain.Pétrir.Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.Faire 12 pains(pour 6 j'ai un peu étaler la pâte et déposé une barre de chocolat au lait).Laisser encore reposer les pains un minimum une heure sous un linge.Dorer les pains avec le mélange jaune d'oeuf et lait et enfourner à 180°environ 20minutes.

Pain,Baguettes

Je faisais énormément de pain,avant,mais je n'en fais presque plus.Pourquoi,parce qu'il est tellement bon que les six kilos que je faisais le lundi n'avait pas le temps d'être congelé pour nous durer la semaine.La recette est celle de Polange(sur le site de supertoinette)c'est vraiment celle du pain de chez le boulanger.Ce pain se fait sur deux jours,mais ça en vaut la peine.

En forme de soleil

Baguettes pointues

Baguettes

Pain(baguettes):

*La Veille:(faire une poolish)
     150ml d'eau tiède
     150gr de farine T55
     1cc de levure de boulangerie(briomachin par exemple)
Mettre dans un saladier tous les ingrédients et remuer au fouet.Laisser reposer toute une nuit sous un torchon(ou au moins 6heures minimum)

*Le jour même:
     200ml d'eau tiède
     1,5cc de sel
     450gr de farine T55
     La poolish
Si vous avez une machine a pain ,mettre tous les ingrédients dans l'ordre en programme pâte.
Pour le faire à la main,c'est la même chose sauf que la machine c'est vous,donc on pétrit,on pétrit,et on reperdit,pendant au moins 20minutes.
Laisser reposer.Ensuite dégazer.Former des boules.Attendre environ 5minutes que la pâte se détende un peu.Avec chaque boule,faire des baguettes.Laisser reposer au moins 1heure sous un linge humide.
Préchauffer le four a 250°.Y mettre un bol d'eau pour faire de la vapeur.
Avant d'enfourner les baguettes,faire des grignes.Enfourner 10minutes puis baisser a 200° 10 a 15minutes.C'est cuit lorsque c'est doré.