Feuilletés à la brandade de Morue

Y'a un p'tit moment que je n'ais pas posté.J'ai été très occupé.Mais me revoilà.
Pendant les vacances de Noel,nous avons été dans le sud et j'ai ramené quelques spécialités comme cette brandade en conserve.Nous en avions goûté à la boulangerie,c’était excellent.
Voici une recette assez rapide car tout est juste à assembler:

Voici la Brandade

Les deux pâtes 

Voici coupées

Avec la brandade

Un morceau de pâte dessus

Du jaune d'oeuf dessus

Et voici cuit

Feuilletés à la Brandade:

2 pâtes feuilletées
1 pot de brandade
1 jaune d'oeuf et un peu d'eau

             Etaler les deux pâtes et couper des carrés de la même grosseur.Sur une pâte,étaler de la brandade.Avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau passez en tout autour de la pâte et mettre un autre morceau de pâte par dessus.Souder et passer à l'oeuf sur le dessus.Enfourner pour 30 min environ à 180 degré.

Truite au jus d'orange

L'idée m'est venu en voyant un verre de jus d'orange sur mon plan de travail.Ni une ni deux,des tomates,le verre de jus les truites et hop une recette vraiment délicieuse.A refaire,ça c'est sûre.

Truites au jus d'orange:


Pour deux:

2 truites
1 grand verre de jus d'orange
1 gros oignon
2 à 3 tomates
1 CS huile d'olive


             Dans un plat allant au four,y déposer les truites.Les saler et les poivrer.Couper les oignons grossièrement et les ajouter.Retirer la peau des tomates et les épépiner.Couper les en gros cubes et les mettre dans le plat.Arroser de l'huile puis du jus d'orange.Enfourner pour 30 minutes environ à 180°.

Calamars à la tomate

Une idée m'est venue en regardant mon frigo.J'avais sorti des calamars pour le soir,mais il fallait une sauce avec sinon c'est pas terrible.Je repere un tube de concentré de tomate et je me dis bah pourquoi pas.Il me reste un fond de vin blanc,des échalottes,allez on va faire avec.

Calamars à la tomate:

500gr de calamars
1verre de vin blanc
1 grosse échalotte
2CS d"huile d'olive
4 grosse CS de concentré de tomate
1 verre d'eau
Sel poivre,piment

        Faire revenir les échalottes émincées dans l'huile d'olive.Ajouter les calamars,puis le vin blanc,le concentré de tomate et le piment.Ajouter un bon verre d'eau.Faire cuire 20minutes environ .
Je l'ais servi avec une poélée de légumes(haricots verts,brocolis,poivron rouge,champignons et oignons).Hum un vrai régal

Brochet froid

Et pourquoi pas un genre de mousse ou de terrine, alors j'ai un peu mixé les deux et le résultat est super bon. C'est la première fois que je touche autant un poisson


Voici une des deux bébêtes

Le boudin de brochet en train de cuire

Une fois découpé en tranches

Brochet froid:


500gr de chair de brochet(y'avait un poil plus)
250gr de crème liquide
3oeufs
Estragon, persil(un peu de chaque)
Sel, poivre

     Lever les filets ,la peau et retirer les arêtes avec une pince à épiler (bon courage parce que c'est long)Passer au mixer la chair ,ajouter les œufs, puis la crème et enfin les herbes.Saler,poivrer.
Faire chauffer de l'eau dans une marmite. Placer un film plastique sur le plan de travail, y mettre la préparation. Refermer en une sorte de boudin. Plonger ce boudin dans l'eau et faire cuire 30minutes.
Le sortir et le laisser refroidir. Mettre ensuite au frigo. Couper des tranches de 1cm environ et servir avec une bonne mayo maison.Miam.

truites au Vin Blanc

Pour un dîner léger c'est extra.Une pointe de vin,quelques aromates et le tour est joué

Truites prêtes à être enfournées

Truites cuites

Truite au vin blanc:

3truites
4 échalotes
1 verre de vin blanc
Un peu de beurre
3 branches de romarin
Du persil(séché dans mon cas mais de mon jardin)
Thym citron(aussi séché mais aussi de mon jardin)
2CS de crème fraîche liquide

        Mettre les truites dans un plat allant au four.Saler,poivrer l'intérieur.Mettre une branche de Romarin dedans.Éplucher les échalotes et les couper.Les mettre dans le plat avec le persil et le thym citron.Ajouter le vin et le beurre en petites parcelles.
Enfourner à 190° pendant 20a 30 minutes.A la sortie du four ajouter les 2CS de crème,remuer,server.

Saumon froid

J'ai fais il n'y a pas longtemps un saumon froid,avec des tomates farci de macédoine et des oeufs mimosa.C'était très bon.A refaire

Saumon froid:

Un saumon congelé
Des herbes que vous appréciez
De la mayonnaise

        Faire cuire le poisson a la poissonnière avec les herbes.Faire refroidir,peler et lever les filets.Mettre dans un plat de service,sur de la salade.
Les petits dessin a la mayo je les ais fais avec un sac congèle rempli,et un petit trou à l'extrémité.

Saumon feuilleté

Voici un saumon feuilleté,j'aime bien le faire lorsque j'ai des invités,mais pas seulement,lorsque mon jardin m'a donné des poirés(bettes,blettes),j'en ais profité aussi,ça remplace les épinards.

Avant cuisson

Une fois cuit

Saumon feuilleté:

1beau saumon entier(chez edouard par exemple rayon congelé)
2 ou 3 belles poignées d' épinards ou poirés,bettes,blettes
2carottes
1 pâte feuilleté
un peu de beurre ou huile
1 oeuf pour la dorure

     Cuire le poisson dans une poissonnière,ajouter des aromates si vous le désirez.Une fois cuit et refroidi,lever les filets et retirer la peau et les arrêtes si il en reste.Réserver le poisson sur un plat.
Faire cuire 2minutes dans l'huile ou le beurre,les 2 carotte coupée en julienne.Dans une sauteuse,faire tomber les épinards avec un peu de beurre.
Lorsque les légumes sont cuit les mettre de coté.
Couper la pâte en deux.Sur une pâte,y mettre un tapis de légume,puis le premier filet de poisson,remettre des légumes,puis le deuxième filet et enfin le reste de légumes.Mouiller les bords avec de l'eau ou un jaune d'oeuf,et déposer la deuxième moitié de pâte.Sceller les bords.Découper le surplus et avec faire des nageoires,des écailles,la bouche.Pour les yeux,ce sont 2 grains de poivre.Ne pas oublier de dorer a l'oeuf.
A partir de ce moment vous pouvez congeler et le sortir au moment venu ou un autre jour.
Sinon cuire a 180 degré pendant 25minutes environ.
Quand le poisson est doré,c'est prêt.