Onglet au poivre et purée en coeur

Les cœurs de purée

L'assiette de service

Onglet au poivre et purée en coeur:

Un onglet par personne
Des pommes de terre
Sel
Gruyère râpé
Du poivre en grain(vert et noir)
Du beurre
De la farine
Du vin blanc
Sel

          Commencer par la sauce.Faire fondre le beurre,y mettre les grains de poivre.Ajouter la farine,puis le vin.Touiller.On peut rajouter un peu de fond de veau.C'est prêt.Les proportion sont au pif,je fais souvent comme ça.En fait je goûte très souvent voir ce qui manque.
Faire cuire les pomme de terre épluchées.Une fois cuites les passer au presse purée.Ajouter le gruyère râpé.Ajouter un peu de beurre et du sel.Mettre au frigo pour la refroidir.Ensuite l'étaler sur une plaque et faire des formes de coeur.La purée doit être très compacte.Au moment de servir les faire réchauffer au four.
Faire cuire les onglet a la poêle(chacune sa cuisson)
Pour le dressage,mettre l'onglet dans l'assiette,puis les coeurs.Arroser de sauce et faire un cordon sur l'assiette.J'ai rajouté un morceau de bacon que j'ai fais grillé avant.
Bon appétit.